从煎饼改良到服务奥运，眉州东坡的“不止一面”

眉山，坐落于天府之国南部，以三苏文化闻名于世，山川秀美，文化底蕴(wénhuàdǐyùn)深厚(shēnhòu)。 这里是眉州(méizhōu)东坡创始人王刚的(de)家(jiā)乡，“从眉山出来，为世界做饭”，自16岁离家北上(běishàng)创业那天起，他的命运便和东坡美食紧紧相连。1996年，第一家眉州东坡在北京创立，面积不足300平方米，定位老百姓的川菜；2025年，眉州东坡在中国(zhōngguó)及美国已经拥有120家直营店，每步都走得很扎实。 二十九年来，眉州(méizhōu)东坡遇到过供应链整合重构(zhònggòu)的(de)难题，成本压力与消费者需求转变的挑战，多店模式(móshì)发展和(hé)门店运营能力的考验……每逢这时，父亲那句“心中要有雄兵百万”的叮嘱便会浮现在王刚脑海，东坡先生谦卑、大爱、乐观、豁达的精神也指引着他和团队坚持做好每一顿饭。 春风已至，眉州东坡在“变”与(yǔ)“不变”中，展现着(zhe)民营企业的“不止一面”。 一张煎饼(jiānbǐng)折射早餐迭代，“消费者的声音最重要” “欢迎来到眉州早餐”，工作日清晨的(de)(de)眉州东坡弥漫着饭菜香味，一切(yīqiè)都显得忙中有序：门口的店员和(hé)老客户热情打着(dǎzhe)招呼；外卖员进进出出，在等餐的间隙低头看手机；年轻人大多匆忙进店，打包一份豆浆和油条带走；老年人则会慢慢享受品种丰富的早餐，吃完后顺手把餐盘放到回收处。 对眉州东坡来说，这样的场景(chǎngjǐng)再熟悉不过。 1999年，眉州东坡开始售卖早餐；2009年，眉州东坡早餐成为“北京市(běijīngshì)早餐示范工程”；2018年，自选早餐的推出让堂食和外卖变得更加便捷(biànjié)；2024年，每根(měigēn)3元的现炸芝麻大油条累计卖出83万根(wàngēn)。 时至今日，据眉州(méizhōu)东坡品牌(pǐnpái)营销中心总经理周淼透露，眉州东坡在(zài)北京共经营22家早餐门店，朝阳区占比(bǐ)一半，“目前，早餐营业额在整体中的占比在25%左右，虽然调整售卖方式，比如(bǐrú)把大油条改成半份售卖导致平均客单价有所下滑，但我们客流量增长明显，几乎是翻倍的态势。” 眉州东坡的(de)早餐品种丰富。新京报贝壳财经记者 李铮 摄 回过头看，眉州东坡早餐的成长之路，更(gèng)像一场漫长的陪伴。 从推出(tuīchū)自选早餐方便顾客挑选，强调“卫生是(shì)基础，服务是寿命”，到规范整体流程(liúchéng)避免高峰用餐拥挤，再到上新半份早餐和新式餐品，例如售价3元的半份现炸双糖糖油饼(yóubǐng)、年轻人喜好的咖啡和可颂面包，眉州东坡早餐的每一次迭代，都承载了消费者的声音。 看似不起眼的(de)煎饼(jiānbǐng)便是鲜活的例子。“其实最开始(kāishǐ)我们只有10家门店在卖煎饼，还是应顾客需求才自主做起来的。”周淼笑道，“没想到呼声如此强烈，便开始着手统一标准，全门店上线。” 把杂粮面糊摊成饼状，磕上(shàng)鸡蛋，按照顾客需求涂抹酱料，卷上薄脆和生菜，行云流水间，一张冒着热气的煎饼便被(bèi)端上餐盘。 标准(biāozhǔn)化操作的背后，对(duì)待消费者，眉州东坡考虑得很周到。“为了迎合春天的勃勃生机，我们在3月研发出菠菜煎饼，就(jiù)是想让大家在早上吃饭的时候(shíhòu)能有好心情”，周淼介绍，煎饼制作的每一步(yībù)都(dōu)是对技术标准的考验，面糊稀了难以成形，稠了又会变厚，火过大容易(róngyì)煳，火小了就没口感，所以眉州东坡对各项标准都进行了调整(tiáozhěng)与统一，包括面糊要放多少克、摊之前要搅几下、什么温度才能翻面等。此外，“根据消费者的反馈，我们发现煎饼里的生菜受热后容易变软塌陷，吃的时候很不方便，就把整片的生菜进行切丝(qièsī)改良，还加入了紫甘蓝丝和午餐肉，让营养更上一个台阶。” 谈及煎饼的每次改良，周淼表示都源自消费者的声音(shēngyīn)，“这对眉州东坡来说(láishuō)最重要”。 服务三届奥运会，“时刻提醒自己要(yào)保持优雅和微笑” 在细节之处打磨(dǎmó)餐品的同时，眉州东坡不断丰盈羽翼，于(yú)国际舞台展示着自己的另一面。 2008年北京奥运会，眉州东坡首次与(yǔ)奥运结缘，成为第29届奥林匹克运动会组织委员会奥运村（残奥村）运行团队的餐饮服务商(fúwùshāng)，连续106个日夜，为13万人次提供了(le)餐饮保障服务。优质的餐食和服务，也让其(qí)获得了“中国味道，奥运标准”的特别(tèbié)荣誉及金质奖章。 据眉州东坡亚奥区域总经理周丽萍回忆，当年的自己还是个(gè)小服务员，很年轻，对所有事都充满好奇和憧憬。“有一次店里来了(le)(le)8个外宾(wàibīn)，每个人都点了一盘(yīpán)同样的豉椒牛肉，其中一个人说前两天来吃过，因为太好吃了所以带着朋友来尝尝，那一瞬间我的自豪感油然而生。” 同样是(shì)2008年，严格的(de)礼仪训练给周丽萍留下了深刻印象。“从仪容仪表到服装配饰，都要执行统一的标准，微笑时要露牙，脸部表情不能僵硬。”周丽萍记得很清楚，拿捏不好微笑的弧度(húdù)，她就在嘴里咬着(zhe)一根筷子练习，“要有这种(zhèzhǒng)意识，时刻提醒自己在外宾面前保持优雅，自信微笑。” 2022年北京冬奥会，眉州东坡再次义不容辞(yìbùróngcí)地冲在前线，作为“中国之(zhī)家官方餐饮(cānyǐn)服务(fúwù)商”“中国国家队膳食服务商”，为中国国家队官方保障团队提供三方面膳食服务。1月29日，“中国之家”在眉州东坡国奥村店正式挂牌；2月初(yuèchū)，“中国之家主题文化展”对外开放，展现中国体育(tǐyù)事业的发展和成就，以及中国国家队、运动员健儿们的中国精神和积极(jījí)风貌，配合体育文化主题文创产品，为公众打造一个了解、关注、参与体育的好去处。 时隔两年，眉州东坡又把川菜的风吹向了国际。2024年巴黎奥运会是眉州东坡首次(shǒucì)在海外的 “中国(zhōngguó)之家”提供餐饮服务。用眉州东坡董事长王刚的话来说(láishuō)，“我们必须严阵以待(yánzhènyǐdài)，拿出能够代表中国美食文化的高标准。” 为此，眉州东坡专门(zhuānmén)组建了(le)24名“精兵强将”的保障(bǎozhàng)团，先期抵达的团队负责设备调试以及食材进货、试菜等(děng)准备工作，团队集结后，便迅速开始精细化菜单。在(zài)精心筹备的菜单中，既有四川传统特色菜品，如国宴川菜鸡豆花、辣子鸡，也有东坡味道的呈现，如东坡肉、东坡泡菜等。 眉州东坡服务三届奥运会。新京报贝壳财经记者 李铮 摄(shè) 与眉州东坡(dōngpō)一起完成三届奥运会服务保障任务的(de)周丽萍，如今也在北京安了家，还是两个孩子的母亲，回顾在眉州东坡工作二十三年里的点点滴滴，她(tā)用“安全感”一词概括(gàikuò)，“企业在最难的时候没有抛(pāo)下我们，老板不服输的劲头也给了我坚定的信心，在这儿我实现了自己的价值。” 政策暖风化为暖流，“做好公益才能(cáinéng)可持续发展” 对眉州东坡来说，与消费者(xiāofèizhě)和员工的双向奔赴，是支撑企业稳健发展的关键之路。在这条路上，朝阳区的各项政策(gèxiàngzhèngcè)扶持是一大助力。 截至目前，朝阳区民营企业数量达(dá)30万家，约占全区市场主体的九成，总数位居全市第一。民营经济已作为朝阳经济的重要组成部分，成为(chéngwéi)推动朝阳高质量(gāozhìliàng)发展的生力军。 记者了解到，“宜商(yíshāng)”是“五宜”朝阳建设的重要内容。目前，朝阳区40个行业实现“一业一证”办理，在区级政务中心设立(shèlì)“大型活动一件事”“企业破产信息核查”专项办理窗口，已累计推出62项集成服务，为民营企业(mínyíngqǐyè)的发展提供便捷(biànjié)的服务。 “在新建连锁经营门店政策和(hé)老店改造上，我们实实在在得到(dédào)了(le)朝阳区各项政策的支持。”在周淼看来，这一方面减轻了眉州东坡的压力，另一方面也(yě)让民营企业更加有信心和底气，“在提升产品质量和市场占有率方面也有很大的帮助。” 在充分享受政策扶持(fúchí)带来的红利之际，眉州东坡(dōngpō)也在积极(jījí)践行社会责任。今年4月，北京遭遇极端(jíduān)大风天气，“我们想到(xiǎngdào)外卖小哥肯定很忙，便号召北京所有经营早餐的门店迅速行动，为他们准备专属免费早餐，包括豆浆、油条和溏心茶叶蛋等，考虑到有些人会对豆制品过敏，还(hái)提供小米粥作为选择。”同时，各门店敞开大门，让外卖骑手和路人进店歇脚避险，在狂风中传递善举暖意。 带着这份爱，眉州东坡于2024年终生认养(rènyǎng)了大熊猫“星星”，携手重庆动物园共同为熊猫保护、熊猫生存环境改善做出努力。在采访(cǎifǎng)中，周淼(zhōumiǎo)分享了眉州东坡认养大熊猫的初衷，“眉州东坡是四川的企业，对(duì)大熊猫有独特的情感，包括我们的筷架设计都融入了相关元素，认养大熊猫也是源于两位创始人坚持要做一个能持续下去的公益(gōngyì)事业，也只有做好公益，才能让团队(tuánduì)可持续发展。” “待他自熟莫催他，火候足时他自美。”苏轼《猪肉颂》中(zhōng)描述东坡肉烹制过程的诗句，恰好可以形容眉州东坡二十九年的发展历程：从容面对变化，坚守(jiānshǒu)长期主义。未来，依旧有无限可能(kěnéng)。 新京报贝壳(bèiké)财经记者 李铮